Tam da patlıcan mevsimi... Çoğu zaman burun kıvrılır, 'besleyici değil' denir, çocuklara bile çok yedirilmez, ama işin aslı bilimsel olarak hiç de öyle değil, patlıcan tam bir 'ilaç besin' yani fonksiyonel gıda, neden mi? Kansere karşı hem doğrudan hem dolaylı olarak koruyucu; içerdiği bol çözünebilir bitkisel lif ve sünger gibi yapısı nedeniyle gıdalardaki zararlı yağları ve birçok kanserojen maddeyi emerek bunların bağırsakta kana geçişini azaltıyor, ayrıca bir de tampon etkisi ile kanserojen maddelerle bağırsak yüzeyi arasında bariyer oluşturup kanserojen maddelerin bağırsak yüzeyi ile temasını minimuma indiriyor ve bu da mide bağırsak kanserlerine karşı koruyucu etki sağlıyor. Bu dolaylı etki, ama sadece bu kadar da değil, yapılan bilimsel çalışmalar patlıcanın kansere karşı doğrudan koruyucu etkisinin de olduğunu gösterdi, hem de birkaç farklı yolla... İlki, kanseri daha olmadan önlüyor, yani hücrelerdeki tehlikeli genetik dönüşümü baskılıyor ki biz buna Patoloji'de anti-mutajenik etki diyoruz. İkincisi, patlıcanın o burun kıvırdığımız çekirdeklerinde ve 'acısında' solanium glikozitleri diye adlandırılan bir grup bileşik var ki, bu maddeler hücre kültürlerinde kalın bağırsak ve karaciğer kanseri hücrelerinin üremelerini baskılıyor... Hani bazı hanımlar patlıcanı doğrayıp suya ıslar ya, 'acısı gitsin' diye, işte acısı giderken 'şifası' da gider, en şifalı patlıcanlar da iri çekirdekli büyük olanlardır, yani en ucuzları... Patlıcan kızartması da sanıldığı gibi zararlı değildir, 'ilmine göre' yapılırsa tabii, peki nasıl yapacağız ilmine göre? Yağı yakmadan, sızma zeytinyağında düşük ısıda pişireceğiz, patlıcanın bu şifalı solanoglikozitleri yağda çözünen bileşikler ve patlıcan kızarırken aldığımız o güzel koku da bunlardan gelir, ama dediğim gibi yakmadan, yavaş yavaş sızma zeytinyağında marine eder gibi pişirin, üzerine de bol sarmısaklı yoğurt veya sirke-limon-nar ekşisi ile şifalı bir yemek olur, beslenirken 'şifalanmak' olur... Hipokrat'ın dediği gibi; Aldığın besin ilacın, ilacın besinin olsun...Afiyet ve şifa olsun, selam ve sevgimle...
Comments