Bu lahmacunda et yok, et yerine orman mantarı kullandım, benim gibi vejeteryanlar için iyi bir seçenek, zaten mantar, etteki protein yapı taşlarının hemen hepsini içeriyor, İngiltere'de bazı orman mantarlarına 'orman tavuğu' deniyor...Dağ ve orman mantarları, adeta dağın ormanların bütün şifasını içine çekmiş fonksiyonel gıdalar ve şu anda bu doğal mantarların tam zamanı, ben bu mantarı Feke ilçesinde bir köylüden aldım, ilçe meydanında bir ağacın dibine sergisini kurmuş satıyordu, eminin bulunduğunuz ilin biraz dışına köylere kasabalara çıksanız, siz de bulursunuz, hem köylüye destek, hem de sağlığınıza...Dağ mantarları kültür mantarlarından çok daha zengin bir içeriğe sahip, beta glukanlar başta olmak üzere bağışıklık sistemini güçlendirici aktif maddeler içeriyorlar, Çin Tıbbında yüzlerce yıldır mantarlar kanser tedavisine yardımcı olmak amacıyla kullanılıyorlar. Bağışıklık sistemimizde genleri değişmiş yani kanser olma yolunda adım atmış anormal hücreleri tanıyıp onları yok etme kabiliyeti olan hücreler var, biz bunlara Patolojide 'Natural Killer, NK hücreleri' yani 'doğal katil hücreler' diyoruz ki bu orman mantarlarında bu hücrelerin sayısını ve aktivitesini artıran fitokimyasallar var. Doğal ortamında ve güneşle buluşarak yetişen mantarlarda gıdalarda oldukça az bulunan bir vitamin de var; D vitamini.D vitamininin sadece kemik sağlığı için değil bağışıklık sistemi sağlığı için de elzem olduğunu biliyoruz artık, bağışıklık sisteminin orkestra şefi gibi çalışıyor. Selenyum ve fosfor yine doğal mantarlarda oldukça bol bulunan doğal bağışıklık sistemi güçlendiricileri. Kalori, şeker ve yağdan fakir, proteinden ve liften zengin olan mantarlar kilo kontrolünde de oldukça önemli. Antik Yunan Tıbbında 'güç kaynağı', Çin Tıbbında ise 'sağlık kaynağı' olarak anılan doğal mantarlar bizim dağlarımızda ormanlarımızda da bolca var, tabiatın bu cömertliğini ilimle ulayıp mutfaklarımıza senede birkaç gün de olsa taşımalıyız diye düşünüyorum, sevgili Cenk Eren'in @cenkerenonline dediği gibi;'Haftasonları avm.lerde gezrceğinize çevre köylere kasabalara inin,köylüler ne satıyor bir bakın'...Sağlık ve esenlikler dileğimle...